地方特产原料是作出地道特色美食的基础。为此，乡土客家菜尽可能的从广东的客家聚居地购入便于保存的原料，如腊肠、腊肉、肉丸、咸鱼、梅菜、咸菜、黄酒等。例如很多人都喜欢腊味煲仔饭，在北京有卖的地方很多，但其味道能比肩乡土客家菜的并不多。腊味的地道来源是味道出众的重要原因。 地道实惠的特色美食，简约舒适的客家环境，家庭般的亲切服务，这就是乡土客家菜：一家可能是北京最地道实惠的客家特色排挡馆。