鳖，又称甲鱼、王八。头部青灰色，吻部突出。背腹扁平，背盘椭圆形。橄榄绿色。背腹甲包覆着皮肤。背甲边缘的柔软皮肤称作裙边。当裙边左右摆动时，能迅速将身体埋入泥沙里。四肢有蹼，游泳很快。鳖是一种名贵而又大众化的水产食品，自古以来被人们视为滋补的营养保健佳品，高档酒宴之佳肴，它不仅高蛋白，低脂肪并含有多种维生素和微量元素，而且肉味鲜美，是许多人喜爱的珍贵食品。