工艺 爆炒法 羊肉炒面片的特色 味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 羊肉炒面片 羊肉炒面片做法 (1)将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。 (2)揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 (3)在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。 (4)将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。