肉夹馍得名于古汉语“肉夹于馍”，陕西是“肉夹馍”的原始产地。肉夹馍的肉和馍在陕西都是很有讲究的。肉要选上好的“腊汁肉”，馍也要是陕西白吉镇的“白吉馍”。这样搭配在一起，才能达到皮薄松脆，内心软绵。“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”的完美赞评。 陕西：“肉夹馍”的故乡 腊汁肉 “腊汁肉”是选择了上好的猪肉去骨用老汤用文火炖制而成的。炖腊汁肉的调料都是商业秘密，不传外人的。而且这些腊汁肉要煮上一夜，前半夜煮，后半夜要闷。所以肉才会吃起来绵软不腻的。 白吉馍 陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”。面饼松软软，闻起来面香扑鼻，再加上熬制一夜的腊汁肉不香才怪呢！来了白吉，“肉夹馍”的故乡，记得多吃上几个纯正的“肉夹馍”啊！ 家庭肉夹馍做法： 材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱 1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。 2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。 3、饼镗打开电源按钮预热，但不要刷油，将饼坯放入，烙熟即可。 4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。 5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。