豆豉 易门豆豉 豆豉是云南易门特产，以色、香、味俱佳名扬全省。 易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。 小贴士：易门青豆豉的特点是“青”，即选取七八成熟的大豆青株，剥出鲜豆，趁鲜制作，才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七八月间。那时，人们将大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失其鲜。 凉糕 凉糕 通海的凉糕可以算得上一绝了。用糯米制成的凉糕本来没什么特别，但加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料就变得爽滑可口了。虽是春天，却有几分暑意，吃上一块冰冰凉凉、带有蜜饯清甜香味和芝麻香的凉糕，感觉整个人都清新起来。 原料 糯米 140g、大米 600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖 15g、盐 1g、香油 10g、大枣 20g 制作过程 1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2g盐水和面。 2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。 3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。 江川火锅 相传已有三百年历史，也叫炊锅，它由古代的铜鼎逐步发展和演变而来。分为铜制、陶制、搪瓷制、银锡合金制。江川主要以铜制火锅为传统产品，分为大、中、小火锅，产品畅销省内外三十多个地州市县。铜制火锅不仅在民间食肆中流传甚广，而且在宴会上也经常以炊锅烹美馔，登上大雅之堂。 江川火锅具有硬度高,耐磨性好，抗腐蚀性强的特质。用火锅烹制菜肴，其食用的方法一般有涮锅、清汤锅、码锅等。菜料多样，选择广泛。从名贵的山珍海味到一般的白菜豆腐，都可以作为烹制原料。火锅制作的菜肴，具有味别众多，汤菜兼有,清鲜香醇,爽口不腻，烹制简便的特点。食之，使人有“菜在一锅，香味四溢”之感。喜庆寿宴，逢年过节，严寒时日,全家老少吃上一席火锅什锦，兴趣盎然，别有一番情趣。