大盘鸡是新疆的一道普通菜肴，以鸡为主要原料，佐以辣椒、葱、姜、蒜等料，再配上土豆块、皮带面，融肉菜而为一体。这么多的东西放在小盘中自然是盛不下，就用像新疆人豪爽性格一样的大盘子盛装，故称之为“大盘鸡”。大盘鸡流光溢彩，香气逼人，麻、辣、成、甜、香，五味俱全，十分爽口。待鸡块、土豆吃完后，再倒入一盘像皮带一样宽、长、薄的面条，跟鸡汁拌匀，这时吃起来，很是过瘾。凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。

　　关于大盘鸡的发源地之争众说不一，有沙湾大盘鸡、伊犁大盘鸡、柴窝堡大盘鸡，形成三足鼎立之争。沙湾大盘鸡在20世纪90年代开始流行，风靡在乌鲁木齐的速度仿佛在一夜之间，其声名远扬。据说，“沙湾大盘鸡”店不仅开到了北京、上海、广东等近百个城市，而且在香港、澳门也有分店，其魅力不言而喻。“沙湾大盘鸡”餐饮业也因“沙湾大盘鸡”获得了千载难逢的机会，不仅使一大批人致了富，还带动了整个产业链的发展，大盘鸡为当地经济做出的贡献也是显而易见的。在沙湾县有饭馆就有大盘鸡，312国道边的“沙湾杏花村大盘鸡”是最受人们认可的，或许是因为店主给沙湾大盘鸡申请了“坤林杏花园”专利的缘故。

　　伊犁大盘鸡起源于清朝宫廷的一道菜品，清朝宫廷美食流人民间，相传是左宗棠收复新疆时，将他在清朝宫廷内品尝过的大盘鸡的做法传给了伊犁人民。有左公为伊犁大盘鸡造势，伊犁大盘鸡一百三十多年的历史，是最有资质的渊源。

　　柴窝堡大盘鸡从一位湖南人开的柴窝堡第一家大盘鸡店开始。湖南人本就爱吃辣，他做起这道菜来也是轻车熟路。柴窝堡在交通线上，南来北往的商旅很多，一些人陆续效仿开大盘鸡店，大盘鸡店慢慢都集中在了一条l公里长的街道上。规模效应让柴窝堡大盘鸡日益声名远播，已经成为一道招牌菜，成为吸引人的一道风景。

　　大盘鸡“红”遍大江南北，大盘鸡成了和烤羊肉串齐名的新疆名吃。即使在“禽流感”横行之时也没有将这杆大旗推倒。 既然大盘鸡的起源众说纷纭，大盘鸡就不属于一个人一个地方，应该是博采众长的组合。新疆人的豪爽、湖南人四川人的香辣、陕西人的“皮带面”、甘肃人的土豆，由河南人配制在一起，组成饭菜“大杂烩”。这些元素的组合，就构成了新疆大盘鸡的特色。这也就是大盘鸡受喜欢的重要原因。