绿柳居菜馆创建于1912年,由清朝御厨陈孝仁创办,因坐落于南京秦淮河畔绿柳丛中而得名绿柳居。百年来,逐渐形成了融宫廷素食、庙寺素食、民间素食为一体的绿柳素食。近年来又融入了海派素食、京苏素食和金陵小吃。形成了素食、荤菜、小吃交相辉映的三个代表特色菜系。所烹饪佳肴以鲜、嫩、烫、脆、香五大特点名扬天下。