绿柳居菜馆创建于1912年，由清朝御厨陈孝仁创办，因坐落于南京秦淮河畔绿柳丛中而得名“绿柳居”。百年来，逐渐形成了融宫廷素食、庙寺素食、民间素食为一体的绿柳素食。近年来又融入了海派素食、京苏素食和金陵小吃。形成了素食、荤菜、小吃交相辉映的“三个代表”特色菜系。所烹饪佳肴以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名扬天下。