走到安溪去，那里的歌里飘着茶香，茶水中蕴含着深厚的文化意蕴，那里的茶文化博大精深。那是历史悠久的“闽南茶都”，只有身临其中，走在茶园的小路上，才能深深感受它所要传达的韵味。静下心来品尝安溪著名的茶叶，更能感受到茶文化的奥秘。 安溪茶业的发展 福建省安溪县产茶历史悠久，自古就有“闽南茶都”之美称。安溪产茶历史始于唐末，在宋元时期通过“海上丝绸之路”走向世界。随着1725年前后名茶铁观音的发现和推广，更使安溪茶叶成为了乌龙茶的突出代表，并奠定了安溪茶叶在乌龙茶生产中不可替代的地位，安溪也因此成为闻名遐迩的名茶之乡。如今，在安溪全县107万人口中有70多万人以茶为生或从事着与茶息息相关的行业。对安溪来说，茶业既是传统的支柱产业，又是真正的民生经济。 然而，20世纪90年代初的安溪虽然号称中国乌龙茶之乡，所产的铁观音品质超凡，但由于销路不畅等原因，茶叶并没有使安溪走上致富之路。当时，安溪的茶叶普遍价廉利少，许多茶农辛辛苦苦一年忙到头却所获无几，安溪县背负着国家级贫困大县的包袱。面对这种情况，经过一番深入的调研后，安溪县认识到要发展安溪茶叶产业，就必须先使安溪茶叶走出县门、省门、国门，这就需要以会展经济为载体，对安溪进行广泛的宣传，而安溪民间传统的斗茶方式“茶王赛”就是最好的宣传方式。 就这样，1993年11月，安溪县选择在历史文化名城泉州举办了跨出县门的首场茶王赛，并在茶王赛中注入了茶王拍卖会、茶王品尝会、产品展销与订货洽谈会等会展经济的元素。当时折桂的50克茶王在随后举行的拍卖会上当场拍出了1万元的高价，此次茶王赛获得了巨大成功，也坚定了安溪县继续发展会展经济的决心。从1993年到1999年，安溪县由政府出面多次利用茶叶登场季节，四处出击举办茶王赛等一系列茶事活动，足迹遍及广州、上海、北京、香港、澳门等地。这些举措不仅使越来越多的人认识了安溪铁观音，而且拓展了安溪的茶叶市场。 虽然安溪茶叶的知名度有所提高，也占有了一定的市场份额，但是，安溪人并没有就此满足，他们把目光重新投向了县内，变“走出去”为“走进来”。因为在安溪茶叶的生产基地举办各种茶事活动，能够把全国的茶商及其他客商吸引到安溪来，让世界了解安溪，并通过安溪茶叶推动安溪的经济发展。2000年12月，安溪县举办了中国茶都（安溪）茶文化旅游节。2002年和2003年，两届高规格、大规模的国际性茶事活动中华茶产业国际合作高峰会，在中国茶都安溪的举行更是吸引了全世界茶业界人士的目光。 同时，为了立足长远，把外地茶商及其他茶叶品种也吸引到安溪的市场来，他们又有了一个建设“中国茶都”的规划。中国茶都的总体规划面积800亩，一二期工程已在4年前建成并投入使用，目前三期工程业已完工，其中包括两个大型的茶叶交易大厅、展销大厅和1500多间茶叶店面，是全国少有的大型茶叶集散地、全国名茶和涉茶产品窗口，而且建有多功能活动中心、茶文化博览馆、茶艺厅、茶质量检测站、电子商务网站、茶科研中心、文化广场、品茶楼和各式展厅，是全国目前规模最大、投资最多、功能最全、风格独特考究的集茶叶贸易、信息交流、茶旅游、茶科研为一体极具特色优势和吸引力的茶业新都市。2001年10月，“中国茶都”被国家农业部批准为定点市场。在会展经济的推动下，10年来，安溪茶叶产业得到了迅猛发展，2004年安溪县茶园面积增加到35万亩，茶叶总产量增加到3.5万吨，茶业总产值达到35亿元，约占全国乌龙茶总产量的1／3,福建省乌龙茶总产量的1／2。去年仅茶叶一项，茶农年增收就达7亿多元。 安溪是中国最大的乌龙茶主产区，世界名茶铁观音的发源地，产茶历史可以上溯到唐朝末期。数百年来，随着安溪茶叶的诞生和发展，安溪逐步形成古老独特、绚丽多姿的茶文化。集历史、经济、宗教、民俗、礼仪、饮食、园艺为一堂，融诗词、歌舞、戏剧等文学艺术为一体，安溪茶文化已成为安溪文明的象征。 安溪茶叶大观园 为不断丰富安溪茶文化，茶乡人将祖国乃至世界各地的茶文化融入安溪茶文化之中，从而形成安溪中国茶叶大观园。大观园荟萃各种各样的茶文化，可谓一部茶的百科全书。 “茶叶品种园”种植着国内外50多种名茶良种。步入品种园，你将一眼览尽茶树之精华，铁观音、大红袍、龙井、碧螺春……“对歌台”上，你可欣赏到“阿牛哥”与“阿诗玛”清脆的男女茶歌对唱，体味古朴淳厚的原始茶歌的神韵。“茶作坊”里，你可目睹世界名茶铁观音制作的整个工艺流程，亦可自己动手制作一泡芳香的铁观音。“民俗馆”里，陈列着安溪人民各个历史时期的生产生活用品。在“国际茶艺表演厅”，你可以边品茗、边欣赏独具一格的安溪茶艺，也可欣赏唐朝、清朝、日本、韩国、台湾、杭州、苏州、广东等古今中外、各具特色、不同风格的茶艺表演和茶歌茶舞。“茶餐厅”里，有以安溪乌龙茶为佐料配制的50多道茶肴。“茶叶博物馆”展示的是中华五千年的茶文化史，身置其中，你将了解到国内各种茶叶、茶具及其产地、制作方法，以及相关的茶艺、茶文化。 安溪四大名茶 了解安溪四大名茶发源地及外形长像,能够让我们队茶文化更进一步了解，也能够对茶业的真假进行辨认。 铁观音：原产于安溪西坪松林头，无性系品种。植株灌木型，中叶类，迟芽种。树势开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫红。开花多，结实率高。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。制乌龙茶品质特优，具有天然的兰花香和特殊的“ 观音韵” ，制红、绿茶品质中等。 黄旦：原产于安溪罗岩，无性系品种。相传，清咸丰十年（1860 年）安溪罗岩灶坑村（今虎邱镇美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花” 返回婆家时，新带回的礼物中要有一项“ 带青” （即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“ 带青”之物为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂，采制成茶，色如“ 黄金” ，奇香似“ 桂” ，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡姓名谐音命名为黄旦。后来茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，又名黄金桂。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。适应性广，抗逆性强，单产较高，适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶香厅味佳，独具一格。 本山：原产于安溪西坪尧阳，无性系品种。据1937 年庄灿彰的《安溪茶业调查》载：“ 此种茶发现于 60 年前（1870 年），发现者名圆醒今号其曰圆醒种，另名本山种。盖尧阳人指为尧阳山所产者。” 本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。与铁观间“ 近亲” ，但长势和适应性均比铁观音强。制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似，制红、绿茶品质中等。 毛蟹：原产于安溪福美大丘仑，无性系品种。据1979 年福建省茶科所编的《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957 年 71 岁）云：清光绪三十三年（1907 年）我外出买布，路过福美大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。我遂顺便带回 100株，栽于自己茶园 ，由于产量高、品质好，于是毛蟹很快就在萍州附近传开。” 毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展、分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花多，基本不结实。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，成园较快。适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，适制乌龙茶，为色种高级茶；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳。 安溪茶艺与茶道 到安溪，你可别忘了欣赏融传统技艺与现代风韵为一体的安溪茶艺，体味“纯、雅、礼、和”的茶道精神。茶艺作为中国茶文化的重要组成部分，正逐步成为现代人喜爱的生活艺术。 安溪茶艺以名茶铁观音沏泡技巧为典范，表达铁观音令人回味无穷的特殊“神韵”。叮咚作响的古乐声中，身着典雅华丽服装的安溪茶艺小姐款款有序出场，她们行云流水般的动作向你展示沏泡乌龙茶的全过程，悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香…… 谈到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文化中提炼出了他的茶道精神理念：纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯；雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵；礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊；和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。 李波韵认为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，掌握最佳泡饮方法，茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品尝的过程中得到美的享受。茶作为人类灵魂的饮品，蕴含着人的精神文化现象，使人与自然的对话变为现实。现在，安溪茶艺已不再停留在表演的层面上，而是涉及到茶学、美学、礼仪学等方面，包括茶艺环境、茶艺音乐、茶艺人才选拔等。 安溪是茶的故乡，也是歌的故乡，勤劳纯朴的安溪人世代传唱着多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地举办了安溪乌龙茶“铁观音杯”全国征歌大奖赛，然后将征集到的歌汇编成《飘香的歌》。茶舞《乌龙茶的传说》流传于安溪民间，既充满神奇色彩又具有现实意义。历代文人墨客也“志寄茶韵、笔唤乡情”，留下许多赞美安溪乌龙茶的诗篇。民间则流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语。 安溪茶文化景观 走进安溪，茶文化景观遍布。铁观音发源地西坪的茶园层层叠叠，满目青翠，到处是茶的海洋、绿的世界，茶叶的芳香沁人心脾。大坪生态观光茶园是全国最美最好的生态风光茶园，茶山形态秀丽，绿色无边，还有最原始的茶歌对唱。 近年来，安溪人正努力把浓厚的茶文化和优美的自然风光介绍给世人。他们已规划推出休闲度假、古迹览寻和生态探幽等四条以茶文化为特色的黄金旅游线路，并新建茶叶公园、茶博览馆和生态茶园等一大批茶文化旅游景区、景点，形成具有茶乡特色的茶文化旅游整体。 在今年的全国旅游商品交易会上，安溪茶文化之旅被确定为全国三条茶文化旅游黄金线路之一。目前，安溪正设想通过漳泉肖铁路和省道205线、306线把厦门、泉州（安溪）、武夷山三地连成一个融海交文化、茶乡文化和山水文化为一体的福建旅游文化金三角，构建福建21世纪最有特色、最有吸引力的黄金旅游线路，推动安溪茶文化旅游产业的发展。 欲知天下茶，就到安溪游。茶文化之旅定能让你忘情山水间，陶醉在浓浓茶香和醇厚的茶文化之中。