经典和食:日本料理篇在历史空间彰显丽质(一)
内容介绍
在开始文章之前我先给大家看一个统计:这是日本某年全年零售业的消费比例中,众多LV,Gucci,Channel,Dior,Prada……..等等时尚名品全部加起来也只有8.1%。而食物和饮料则占据了30.5%之多!并且基本上无论何时只要

在开始文章之前我先给大家看一个统计:

这是日本某年全年零售业的消费比例中,众多lv, gucci, channel, dior, prada……..等等时尚名品全部加起来也只有8.1 %。而食物和饮料则占据了30.5%之多!并且基本上无论何时只要你打开电视。你一定可以发现至少有一个电视台在播放美食类的节目,而且大多数都不外乎遍访全日本各地的美食……而且书店里面料理书非常多和受欢迎。

日本菜相对比较简单。而且这简单体现在各个方面。论广度,它分类清晰品种稀少,论深度,它作法单一,操作简便。

既然这样它为什么还能在强手如林的世界食坛占有一席之地呢?

日本人很明白一个道理:

如果一个人天生丽质,那么所有的打扮只有一个目的,那就是突出优点。

很可惜,这样的日本人太少了,所以绝大多数日本人的打扮重点则放在了掩饰缺点上。

不过日本的食物绝对不辱“天生丽质”这四个字!

正因为如此,你在日本菜上基本看不到掩饰缺点的浓妆艳抹。没必要!需要做的仅仅是突出天生的丽质而已。

而这种为了突出丽质所做的点缀又能够玩得出来多少花样呢?

所以,简单在深度必然简单在广度。

sushi(寿司),sashimi(刺身),tako yaki(章鱼烧),tempura(天妇罗),shabu shabu(日试自助火锅),okonomi yaki广岛的okonomi yaki(广岛烧),oden(烩),nabemono(日本火锅了),soba(荞麦面),udon(乌冬面),raamen(读读就该知道是什么-提示:日文里的r发l的音)。这些名字虽然不是日本菜的全部,但是至少也能把整个日本菜的概念展现出来。下面这个专题将带你走进传统和食的时光空间……

top1.日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本,即日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用。

现在,怀石料理使用应季食材、充分发挥食材的原汁原味,以款待客人的心情烹制的所谓三原则基础上做成的料理。而且,要以一汤三菜的吃法为基础。所谓一汤三菜说的是汤菜(一个汤)及醋拌生鱼丝、煮菜、烤菜(三菜)。

同时,在长期作为日本都城的京都诞生了“京料理”。大略可分为官家(贵族)食用的大飨料理,武士食用的本膳料理、在寺院品尝的素什锦料理、茶会提供的怀石料理四种。另外,京都四周群山环绕,距海遥远,因此使用的都是京都周边地区的本地食材。特别是蔬菜,被称为“京蔬菜”,加茂茄子和圣护院萝卜等广为人知。把使用京都周边地区食材的大飨料理、本膳料理、素什锦料理、怀石料理四类一般合称为京料理。

上述料理主要在被称作“割烹”(日式餐馆)和“料亭”(日式酒馆)的料理店里可以品尝。割烹指使用各种各样烹调方法的所有的日本菜。割烹的“割”字的意思包括用菜刀等切菜、“烹”字是烧、煮、炸等加热的意思。料亭就是高级的日本料理店。店里有日式庭园及装饰有美术品,盛放料理的用具也使用传统的餐具等,随处皆可以接触到日本文化。根据店不同,也有需要常客介绍才能进入的店。

在当今日本,人们喜欢世界各地的菜肴。意大利餐、法国餐、中餐等烹调方法及食材等与日本料理相融合形成的菜肴,被称为创作料理。

蟹道乐本店位于大阪府,是专做螃蟹料理的专营店。可品尝“蟹素烧”、“蟹火锅”等花样繁多的料理。入口处巨大的螃蟹招牌即是它的标记。

会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理,原本是佛教徒食用的素餐。

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