新疆昌吉回族自治州是新疆经济、文化发展较发达地区，有17万回族人居住在这里。其中最有特色的是九碗三行。
九碗三行是新疆回族人的正宗宴席，赴这种宴席叫吃席。回族人在举办婚丧嫁娶的活动中，大都要做九碗三行的宴席，招待客人和亲朋好友。
九碗三行是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成三排、每排三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名九碗三行。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为角肉，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称门子菜。门子菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是丸子，那么西面的菜也必须是丸子，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，有条件的人家，桌子中间放火锅。
客人入席后，先要上小麻花、方块糖和各类干果之类的点心和糖果，并要请客人喝茶。这样做，目的是让远道而来的客人先休息一下，喘口气，并让客人们互相认识一下，聊聊天，活跃气氛。稍稍休息后，便开始上九碗三行的菜。
红烧鸡肉
饭前开胃饮食--酸辣凉粉面皮
酸辣面旗子
丸子甜汤
清蒸油香，不是油煎油香
木耳炒肉
辣子炒肉
加沙里脊
红烧羊排
现在昌吉统领昌吉老回民饭庄的沈派西域老回民那里有;在乌鲁木齐，胖老汉椒麻鸡;米泉也专门有一家做九碗三行子的饭店等，九碗三行子的真面目。他们现在推出的已经是第二代九碗三行子了：清蒸袈裟、雪花丸子、蔬菜肉卷、羊肉焖子、黄焖羊肉、风味蛋卷、芝麻鱼条、红扒鸡翅、甜盘子。更高兴的是，在去年9月的新疆旅游与美食博览会上，鄯善县马三和回回香参评的九碗三行子获得新疆名菜称号!九碗三行子终于抖掉了历史的尘埃，汇入了市场经济的大潮!
九碗三行子二代
九碗三行子，吃了跑趟子，朋友还记得这句民遥吗?快来新疆我们一起去品尝吧!
