在哈萨克人家做客

　　气候温和、雨量充沛的伊犁河谷，草原辽阔，水草丰美，是哈萨克人理想的天然牧场。

　　勤劳勇敢的哈萨克人，自古以来就是生活在我国西北地区的少数民族之一。他们纯朴善良，热情好客。当我乘车来到伊犁草原时，正好碰上哈萨克人的传统节日---古尔邦节。

　　古尔邦节，相传先知伊卜拉欣梦见安拉，安拉命令他宰杀自己的儿子，以考验他的忠诚。当他的儿子伊斯玛仪勒俯首听命，伊卜拉欣准备执行时，安拉又命令他以宰羊代替(这个传说在犹太教和基督教的《圣经》中也有类似反映，“替罪羊”即源于此)。根据这个传说，规定每年回历十二月十日，教徒们宰杀牲畜，祭祀安拉。因此，古尔邦节又叫“宰牲节”这一节日，虽然来源于宗教传说，可是天长地久，已形成信仰的维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克、东乡、撒拉、保安等少数民族一年一度的传统节日。

　　在伊犁河畔一个绿草如茵，牛羊遍地的“阿吾勒”，一位哈萨克族牧马老人居马巴依和他的儿子马哈坦，笑容可掬地把我让进他的毡房。

　　哈萨克人居住的毡房，从外面望去，很像蒙古包。可是毡房里的陈设和布置，却与蒙古包不同。前半部放物品、用具，后半部住人和待客。右上方是为老人特设的木床，其他人不得在上面坐卧，有时床上遮盖布幔，客人切忌随便拉动，否则就是失礼。右下方放置炊具和食品，左下方放置牲畜用具、猎具和小牲畜。正上方放置马鞍、衣箱、被褥等。地上铺有地毡或花毡，正中对天窗处有一火炉。

　　我在有美丽图案的花毡上刚坐下，殷勤的主人便端来奶茶和烤馕、馓子、酥油、奶皮子、奶疙瘩、马奶酒等，盛情款待。我第一次品尝这些具有强烈牧区特色的丰盛食品，不仅感到异常新鲜有趣，而且吃得特别香甜可口。居马巴依老人见我吃的津津有味，禁不住从心底里流露出无比自豪的神情。

　　哈萨克人向以接待客人为幸事。有句谚语说：“贵客来了，羊儿要下双羔。”他们的许多风俗，都与待客有关。按照哈萨克人的礼尚，有人到毡房拜访和投宿，不管是否相识，都要热情接待，否则就会被人耻笑。他们认为：“在太阳落山的时候放走客人，是耻辱的事。”因此，在哈萨克人放牧的地方，无论你走进哪一顶毡房，都会受到热情友好的接待，不必为食宿发愁。

　　我盘腿端坐，吃的正香。忽然，马哈坦把一头膘满肉肥的羔羊，牵到了我的面前。我望着那黄首白身的肥羊，好生奇怪：“牵羊来干啥呢?难道活羊也是一道菜吗?”没想到这么一问，竟问的主人一家捧腹大笑。

　　原来，哈萨克人接待贵客吃饭，必宰只羊。为了表示对客人的尊敬，主人还要将羊牵至客人面前，让客人过目点头后，方才宰杀。吃饭时，主人先将羊头至于盘中，献给客人。这时，客人不必谦让，要用小刀割下一片面颊肉，献给席间的长者，宰割一块羊尔给家里的幼者，然后自己吃一块肉，把羊头原盘敬还给主人。之后，便可以自由吃肉了，吃得越多，主人越高兴。这就是通常所说的“手抓羊肉”。

　　哈萨克人以牛、羊、马肉和烤馕、面条、抓饭为主食，以牛、羊、马奶为饮料，很少吃蔬菜，尤其爱喝酸马奶。酸马奶是将刚挤下的鲜马奶装进皮口袋，不断搅动，促其自然发酵而成，酸中带有几分啤酒的醇香，营养丰富，清凉可口，不仅可以增进食欲，还能消暑、治病，对防治肺结核、慢性气管炎、贫血、习惯性便秘、消化不良等症，有一定疗效。常饮酸马奶，能使人健康、长寿。我国古代医学著作中就有“饮之热而补人，有返老还少之功”的记载。每到夏秋季节，哈萨克人几乎家家自造酸马奶，遇有佳节、喜庆之日，酸马奶更是必不可少的饮料。在主人的再三劝饮下，我举杯一饮而尽，果然顿觉满腹清凉，面部发热，一身畅快。

　　为了变更草场和迁移住所的需要，哈萨克妇女还善于制作一些便于携带的食物，如炒熟的麦面、煮熟的麦子、晒干的奶渣和熏肉、腊肉等，可以一直吃到次年春天。

　　由于食物的油腻和多蛋白，因此可以中和分解脂肪有助消化的茶叶，在哈萨克人家的饮食中占有特殊地位。茶中加奶，叫奶茶。奶茶中放入少许酥油，更是香气扑鼻，其味无穷。

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