北来顺的涮羊肉是在建店时引进北京“东来顺“涮羊肉的特点，并加以发挥。北来顺为迎合北方人的口味和生活习惯，又在白水中加13种海鲜，加小配料香菜、菠菜、酸菜等，具有独特风味，在国内同行业中闯出一条新路。 涮羊肉的营养价值很高，从秋季到立春这段时间是涮羊肉的最好季节。涮羊肉之妙处在于一个“嫩“字，羊肉膘肥肉嫩，鲜而不膻，要求羊肉质量要好。为此，北来顺从肉入手，狠抓质量，每年都从供国家出口的海拉尔陈巴尔虎羊产地，买进大量净肉，再与大连水产公司的13种海鲜锅底配套成为哈尔滨的独一份，保证了质量。