客家人是古代从中原迁徒而来的汉人。客家人的祖先，亦名晋人至秦时，被迫而迁于粤赣闽。为了有别于当地原著居民，被称为客家，他们的语言仍保留中州古韵，被称客家话，他们的生活饮食和菜色风味，也保留中州古代传统特色被称为客家菜，是地道的农家菜，比较适合北方人士的口味。 客家菜基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少，乃说“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肋不浓、注重火功，以炖、烤、煲、