客家人是古代从中原迁徒而来的汉人。客家人的祖先,亦名晋人至秦时,被迫而迁于粤赣闽。为了有别于当地原著居民,被称为客家,他们的语言仍保留中州古韵,被称客家话,他们的生活饮食和菜色风味,也保留中州古代传统特色被称为客家菜,是地道的农家菜,比较适合北方人士的口味。 客家菜基本特色是:用料以肉类为主,水产品较少,乃说无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肋不浓、注重火功,以炖、烤、煲、