荆楚大地，沃野千里，水网密布，自古就是鱼米之乡。众多的鱼鲜、蔬果、禽蛋和土特产，为湖北菜提供了得天独厚的资源。早在先秦时期，荆楚食风就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成了以水产为本，鱼肴为主，口味淳厚的特色。 从武汉到北京，九头鹰在湖北菜的基础上不断改进、创新，成为京城湖北菜馆的标志。以蒸、煨、烧、炸、炒为主的烹调方法，形成了蒸菜、农家炖品、长江鲜鱼、武汉小吃等特色菜品系列。 湖北素有“无蒸不成席”一说，九头鹰的蒸菜保持了纯正口味，更突出禽畜的肥美、鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香，深入湖北民间挖掘、提炼的乡土风味蒸菜很适合北方人的口味。值得一尝的有清蒸武昌鱼、鼓汁