泥鳅--水中人参泥鳅--又名鳅鱼，收载于《本草纲目》，性味甘平，无毒。泥鳅有和中益气，解渴，去湿邪，益精之功效，可作为防治阳痿，时疫发黄，小儿盗汗，痤疮等辅助食品。 泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓【泥鳅滑液】有较好抗菌消炎作用，肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。据营养学家研究测量，其可食部分每100克含蛋白质96克，比一般的鱼肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸的含量更高。还含有大量维生素,其维生素B1的含量比鱼虾类高3--4倍。维生素A、C含量比较其它鱼类高。泥鳅所含脂肪较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。 因此，老年人食之更为适宜，高血压，心血管，贫血，肝炎病人等多食有益，尤其是夏天炎热气候里，许多人会出现头昏乏力，精神萎靡，食欲减退，口渴等现象，若常吃泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。