生长在胡同里的老人和小孩，习惯了北京京韵京味儿。浓厚的文化气息使身在其中的他们不觉得有什么特别。直到有一天奥运来北京了，更多的外国人也来北京了。这时的北京展现更多的是那老北京的古老文化。 大气，是所有人给北京的定义。 景山上拍故宫 图片来源：腾讯旅游转载请注明 居世界五大宫之首的北京故宫，比紫禁城还大的天坛，中国四大名园之一颐和园……北京的每一处古迹都显露出她的深厚，她的博大。 古老，是北京延续至今的性格。 尽管cbd、泛cbd的地盘越来越大，建筑越来越个性，技术越来越先进，但还是替代不了北京骨子里的“古老”。最能讲述这些古老故事的，还要属历经百年商业和手工业竞争的磨炼而留下的极品——北京老字号。每一家老字号都各自经历了艰苦奋斗的发家史。在这些闻名遐迩的老店中，有明朝中期开业、以制作美味酱菜而闻名的六必居，有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而兴起的瑞蚨祥绸布店，更有受过历代皇族垂青的仿膳、全聚德等食肆酒楼，这些老字号的现代fans，要的是在这里经历世代延续的传统，体验百年不变的服务。 情调，是今天北京的追求。 烟袋斜街的吃喝、服饰小店，所有人都爬上天台想离夕阳近一些再近一些。南锣鼓巷的红砖绿瓦，吸引着外国人在这里扎堆。国子监是继南锣鼓巷之后又一小资聚居地，这里的文化气息大于商业氛围。 胡同，是必须串串的。 必玩：胡同游 胡同，是必须串串的。隐藏、穿插在钢筋水泥、高楼大厦之间的胡同，是北京人内心深处的记忆，是情结，更是宝贝。 北京胡同 老字号，是必须尝尝的。积淀了厚重传统文化的老字号，在北京的地位是举足轻重，北京的老少爷们都爱这一口。 土特产，是必须挑挑的。每个地方都有属于自己的代表商品，北京也不例外。从早年间来北京必购的果脯，到经济过渡时期的文化衫，再到现在市场繁荣后琳琅满目的纪念品。 寻访京味胡同的前世今生 在北京能够称之为胡同的有上千条，纵横交错，遍布城区。 他们经历了元、明、清，书写着北京千年的历史。他们曾是王公贵族、历史名人的宅第，他们曾是名店名吃的发源地，他们拥有动人的传说，带着老北京的特色文化闻名于世。 从古朴中迸发出时尚，在精湛的文化中蕴藏着高贵的美，北京的胡同，历久而弥新，说不出的韵味，道不尽的风情…… 串串胡同，品品京味。来自海内外的游客们不妨在北京上演一出“胡同游记”， 到胡同聚集的特色街区里感受北京的风韵吧。 烟袋斜街 烟袋斜街 图片来源腾讯旅游 转载请注明 京韵：最古老的商业街 年岁：600岁 前世：烟袋斜街本身就像一只烟袋，300米长的街道像是烟袋杆，东口像是烟袋嘴，西口向南，通往银锭桥，看上去像是烟袋锅，故因此得名。 今生：从古至今，烟袋斜街就是老北京最繁华的商业区之一。街里的小店铺挨家挨户，从北京特色到中国特色都聚集了起来。 觅踪：北京市西城区地安门以北 点睛：广华寺、银锭桥 南锣鼓巷 南锣鼓巷 图片来源：腾讯旅游 转载请注明 京韵：昔日达官贵人密聚地 年岁：258岁 前世：南锣鼓巷南北走向，长约800米，东西各有8条胡同整齐排列着。南锣鼓巷曾叫罗锅巷，乾隆15年(1750年)绘制的《全城全图》改称为南锣鼓巷。胡同格局完整，各种形制的府邸、宅院多姿多彩，真可谓是北京古都风貌中一块保存完整的“碧玉”。 今生：南锣鼓巷有着最纯朴的北京风味，古旧四合院、拱门砖雕、名人故居都真实地在这里存在；现在的南锣鼓巷西化的不少，从老伍酒吧到grifted都带有着浓浓的西方情意。 觅踪：平安大街与地安门外大街交口向东500米左右路北 点睛：帽儿胡同、东棉花胡同、雨儿胡同 国子监街 国子监街 京韵：充满禅意的宗教圣地 年岁：700多岁 前世：国子监街(原名成贤街)坐落在北京东城区安定门内，现在的15号门牌就是著名的国子监，国子监与孔庙、雍和宫相邻。国子监街两侧槐荫夹道，大街东西两端和国子监大门两侧牌楼彩绘，是北京仅存的建有四座牌坊的古建街，这一条街上四座牌楼，值得一观。 今生：国子监是继南锣鼓巷之后又一小资聚居地。这里的文化气息更是大于商业。街东靠近雍和宫，佛香环绕、佛音袅袅，一家家店铺从店名到布置雅得不得了。街西零星几家咖啡店或者水吧，素雅的装扮也是极符合这里的氛围，还有一座火神庙更是不经意地把老北京的感觉弥漫开来。 觅踪：北二环雍和宫桥向南400米左右路西。 点睛：国子监 前海北沿 后海 图片来源：腾讯旅游 转载请注明 京韵：在北京情画中“饮酒作乐” 年岁：800多岁 前世：说前海北沿，不能不提什刹海。它从元代开始就是北京城里最重要的水系，三百年前这里曾经是京杭大运河北京的终点站。什刹海由西海、后海、前海组成，为一自西北斜向东南的狭长水面，被誉为“北方的水乡”，因为挨着皇城，这里曾经是各种王府官家的府邸所在地。 今生：有着真实而厚重的历史底蕴与现代时尚文化的碰撞，在什刹海区域很多老北京都很难判断何处是前海北沿，其实，它也是后海酒吧街的一部分，著名的荷花市场北门就处在前海北沿。这条胡同依湖而成，这一段路上，一边是什刹海特色的杨树，另一边则是高矮层叠的古朴民居，搭配上远处的湖心岛，实在是一幅恬适素美的图画。现今此地遍布错落有致的店铺和酒吧，从这里一直延伸到后海之滨。 觅踪：北海公园北门对面荷花市场北门。 点睛：会贤堂旧址 钟楼湾 钟楼湾 京韵：钟鼓楼间的天然集市 年岁：600余岁 前世：在元大都城兴建之时，此处被确定位于皇城之北的中心地带。明朝永乐皇帝迁都北京后在修建宫殿时，同时在此地修建了钟楼和鼓楼并确立其居于都城南北中轴线北端的地位。 今生：钟楼湾体现了老北京的风貌与韵味。从上世纪八九十年代开始，钟楼和鼓楼中间就是个集市，小商小贩看行情爱热闹的都聚集到了这里。集市里卖的无非是老北京的东西，小吃、玩意儿、日常家用，来买来逛的无非也是些北京人，早上喝豆汁连带买菜，中午吃爆肚顺便逛街。再来的时候，两边开始了小店的生涯，这小店却发展成了中国特色，老北京、黄河流域、蒙古草原、西藏高原……统统到这里发挥他们自己的光彩。 觅踪：北京市西城区鼓楼与钟楼之间。 点睛：钟鼓楼，苏鲁锭 隆福寺 隆福寺 京韵：食遍京城名吃 年岁：550岁 前世：隆福寺坐落在东四北大街西，始建于明代宗景泰三年(1425年)，清雍正九年(1731年)重修。因位于东城，与护国寺相对，俗称“东庙”。从明朝中叶开始，隆福寺庙会一直是京城著名的“烧钱”场所。清末时每逢庙会人流如潮，附近王府居住的贵族、东交民巷使馆区的外国人、贫苦市民和近郊农民都来赶庙会。辛亥革命后，四城居民的商品交换活动更加频繁，这里的庙会可称为北京第一大庙会。在这里可以买到各式各样的土特产品，可以吃到多种北京地方风味小吃，可以看到北京的民间戏曲。《北京竹枝词》中说，当年庙会全盛时期“一日能消百万钱”。 今生：现在的隆福寺街分为东西两部分，东街基本上以服装小店为主，而西街则是小吃与服装并存。百年老店清真白魁老号，老字号馄饨侯，老店丰年灌肠距离就是这么的近。记得不要在一个地方吃饱，要留着肚子把这三家一家挨一家地吃个遍才好。北京小吃的特点之一就是每种小吃都要有不同的配料，喝豆汁必须配辣咸菜丝；吃炸灌肠必须要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻酱和辣椒油……其实，吃道地的北京小吃是对老北京文化的一种怀念。在这里，怀念老北京文化的同时也感受着潮流文化的冲击…… 觅踪：五四大街与美术馆东街交口向北100米路东 点睛：隆福寺小吃 羊肉胡同 京韵：四合院里淘珠宝 年岁：600余岁 前世：在元朝时期这里经营牲畜买卖，供皇帝贵族们享用。明朝后，因为附近是回民聚集区，就在这条胡同里开了许多羊肉铺，物美价廉、远近闻名，因而得名为羊肉胡同。 今生：几百年过去了，谁也没有想到，一条历史中因卖羊肉得名的胡同却在上世纪90年代与珠宝结缘，并成为北京名副其实的珠宝街。物美价廉是羊肉胡同珠宝的特色，因为来的都是业内人士，店主们也都懒得要谎价。据说，这里的珠宝价格比大商场一般要便宜一半多，而且很可能大商场里卖的珠宝就是出自这里的师傅之手。在这里，经常会遇见戴着老花镜、拿着放大镜的老人，因为这里藏着他们所追求的宝贝。如果只是为了要来开开眼，或者买个结婚钻戒，最好来之前补补珠宝鉴别课，或者紧跟寻宝人士左右，或许你也能寻到自己喜欢的宝物，否则根本无法和店员对话。 觅踪：西四十字路口向南100米路西 点睛：钻梦缘，华云弘 西草市街 京韵：说书唱戏，听不完的曲艺 年岁：100余岁 前世：清朝末年，珠市口一带聚集了大量戏班子，戏服街也慢慢形成。最开始只经营京剧、徽剧等戏剧服装行头，后来越来越多的道具店、民族服饰店也加入其中，成为北京市唯一一条经营戏服的特色街。 今生：位于珠市口十字路口东南方向的西草市街以戏服店出名。因为历史的前因后果而成就了这里的知名，虽然这里因市政搬迁而不再是原先印象里的热闹非凡，久春、盔头刘等知名老店都搬到了天桥，但是北京剧装厂和一些戏服店铺还在这里，初来此处的人们还可以依稀感觉到一些咿呀婉转的戏剧之气，而老客人则从这里回忆出以前的喧闹盛况。 觅踪：前门大街与珠市口大街交口向南30米，向东40米路南 点睛：北京艺苑剧，北京三友剧装商店 链接：京味胡同之最 在北京纵横的上千条胡同中，有一个“最字榜”。 北京最长的胡同：东交民巷，全长3公里； 北京最短的胡同：一尺大街(宣武)，仅长25.23米； 北京最宽的胡同：灵境胡同(西城)，最宽处32.18米； 北京最窄的胡同：钱市胡同(宣武)、高莜胡同(崇文)、小喇叭胡同(宣武)，小喇叭胡同北口不足0.6米； 北京历史最悠久的胡同：三庙街(早在唐朝就已成型，辽、金最为繁华，迄今900多年历史)； 北京拐弯最多的胡同：九弯胡同。 就是要尝北京味儿 烤肉季 烤肉季 烤肉季始建于清朝道光28年(公元1848年)，距今已有150多年的历史。 烤肉季的烤肉香飘百年，自有其独到之处。烤肉季的烤肉，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、虾油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含浆滑美、香醇味厚，回香不已。 “老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”，在烤肉季品烤肉，还有很多丰富的内容，人们可以根据自己的口味随心选择。在食用方式上，烤肉季不仅为寻求清闲潇洒的人们备下“文吃烤肉”，而且为追寻传统饮食文化，寻求淋漓畅快的人们保留了“武吃烤肉”。“武吃烤肉”，是带有原始吃烤肉的痕迹，脚蹬条凳，任由自烤自品，别具风情。 地址：前海东沿14号 丰泽园 丰泽园 丰泽园饭店是久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，上个世纪的30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂奕学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生出资5000元扶植下，选择珠市口济南春饭店原址，开办了丰泽园饭庄。 今日的丰泽园继续经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，丰泽园烹制的菜肴，选料精细、操作严谨、注重刀法、讲究火候，擅长爆、炸、炒、扒、溜、蒸。 在传统鲁菜厨艺技法的基础上，丰泽园不断创新出鲁菜精品。如：“沙锅通天鱼翅”、“葱烧海参”、“糟熘三白”、“芙蓉鸡片”、“烩乌鱼蛋割雏”、“干烧鳜鱼”、“水晶肘”、“烩乌鱼蛋汤”等，素以醇厚不腻见长，并刻意讲究色、香、味、型等全面效果，恪守传统而又富于创新精神。 地址：宣武区珠市口西大街83号 砂锅居 砂锅居 砂锅居建于清乾隆六年(公元1741年)，早年间有名人雅士赞其“名震京都三百载，味压华北白肉香”，一语道破这家老字号名店的秘密：砂锅居的砂锅白肉太过诱人。 砂锅居的砂锅白肉，肉味香醇，肥而不腻，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉丝剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鲜香，别有一番诱人滋味。当初这道砂锅白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能让那些体态富贵的人们再发福，最后王府庖丁汇集百家之长，独创出“火靠”的烹饪技法，不但除去了肉中油脂，还保留了丰富的营养，得到了当时达官显贵，甚至君王的青睐。 国宴狮子头，是砂锅居三楼经营的国宴菜肴中的精品。据砂锅居的厨师介绍，这道菜是砂锅居挖掘国宴菜肴烹制而成的，精选的五花肉加入荸荠丁、雪花梨丁和砂锅居特制的调料，炖制6个小时后方可食用。食盅内的国宴砂锅狮子头，久炖而不失其形，入口即化，肉丁略带咬劲，荸荠丁、梨丁略带清脆，咸鲜适口，淡而不薄，回香悠久。 地址：西四(缸瓦市)南大街60号。 鸿宾楼 鸿宾楼 有着“京城清真餐饮第一楼”之称，始建于1853年(清咸丰三年)，慈禧太后60大寿的寿宴，凤笔亲点的便是“中国寿宴第一席”鸿宾楼“全羊席”。 鸿宾楼的镇店名菜红烧牛尾，选用肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必须仅用牛尾中段的五块入菜，色泽明亮，咸鲜醇厚，兼之经常食用有着强身健体的食疗作用，成为京城百姓家喻户晓的盘中珍馐。 地址：西城区展览馆路11号。 必吃：老字号 老字号，一个恒久、尊贵而荣耀的名字！他蕴涵了丰富的人文和历史。其人物、事件以及轶闻、趣事，积淀了厚重的传统文化，令人开怀，发人深思，给人启迪。北京是拥有老字号最多的城市。一份最新的调查显示，登记在册的京城老字号有200多家。 北京餐饮的老字号是积淀了深厚文化底蕴的品牌，品尝老字号，是了解北京的一项必做功课。有全聚德、东来顺这样名扬海外的“大牌”，也有烤肉季、砂锅居这样名不见经传的“后盾”，北京餐饮的老字号，正在掀起一股“回归北京味儿”的热潮。 链接：历数老字号 便宜坊(烤鸭店) 地址：东城区和平里中街六区六号楼 全聚德(烤鸭) 地址：前门西大街14号楼 仿膳饭庄(宫廷风味) 地址：北海公园内 白魁老号(烤羊肉) 地址：东城区雍和宫大街205号 南来顺(清真小吃) 地址：宣武区南菜园街12号 听鹂馆(宫廷风味) 地址：颐和园公园万寿山下 都一处(烧麦) 地址：丰台区方庄蒲芳路1-6号 同和居(山东风味) 地址：西城区三里河月坛南街乙71号 烤肉宛(烤肉) 地址：西城区南礼士路儿童医院南50米 同春园(江苏风味) 地址：西城区新街口外大街甲14号 曲园酒家(湘菜) 地址：西城区展览馆路48号 晋阳饭庄(山西风味) 地址：宣武区前门珠市口西大街241号 北京古老而韵味十足，从建筑、从人文、从美食，哪一点哪一项都透着浓浓的北京味道，正是这种味道让北京风情更为深厚浓郁。在北京，不能不被老北京吃食所吸引并同化，到北京，不能不被老北京零食美味所诱惑并尝试，那就别犹豫，快到享有盛誉的地方大快朵颐吧！ 老北京特产推荐 蜜饯果脯 传说果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。 北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低于20%并不带汁的称为果脯。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中。 茯苓饼 茯苓饼是北京的一种滋补性传统名点，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香。早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有关于茯苓饼的记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”只要卖北京特产食品的地方都有卖的，包装也多种多样，夹馅口味也很丰富。很容易携带的。 京八件 “京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点，是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的。传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,是从清宫里传出来的著名糕点。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。 新开发的“京八件”产品制作上在继承老北京民间糕点的基础上,又融合了西式糕点的制作工艺,选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料。 北京特产购买地推荐 西单购物中心一层 特色：一层聚集了北京众多特色吃食专柜，转个身就把零食买齐了。 地址：西单北大街132号 稻香村 特色：北京稻香村(时称“稻香村南货店”)始建于1895年(清光绪21年)，位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，是京城生产经营南味食品的第一家。老北京的零食糕点，在这里就可以一网打尽。 地址：第1营业部东四北大街126号，第2营业部灯市口大街10号等几十家店铺 王府井步行街 特色：这里是北京购物的代表，现代的、古老的、北京的、质朴的，北京的任何一种风情都能在这里捕捉到她十足的味道。北京特色物品、零食、小吃，来到这条街上，就能真真切切地感受到。 地址：东长安街王府井地铁站出口