摸错门牛肚王火锅是地道的适合北方口味的中原火锅，它与红油火锅区别之处在于不麻、微辣，而且不用油。据测算红油火锅每只锅含红油约500—600克（看上去厚厚的一层油），而摸错门牛肚火锅每只锅含油仅有35克左右（看上去只薄薄一层），这些油是底汤主料整鸡和大棒骨，经过十几个小时熬制而形成的。但在食用过程中，这些油会被牛肚、豆腐皮、青菜等菜品稀释带走，当客人离席时，锅内基本没有油，佐以30余种名贵药材煨制而成的锅底汤届时已成了一锅滋补养生汤。 摸错门锅底及调料用的辣椒，是产自河北，其特点色浓、皮厚，不含苏丹红。