涮羊肉为东来顺的招牌菜，是中华第一涮。其羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟苏尼特右旗一带长一年左右的羯羊，它们吃了草原特有的一种草叫沙葱，其肉无膻味，且出肉率仅为百分之四十：主要选自五个部位上脑、大三岔、小三岔、磨挡、黄瓜条。这些部位的肉均很嫩，一涮就得，久涮不老，而且营养丰富、含高蛋白、多种维生素、氨基酸等；活羊由阿訇屠宰，并且按国家规定，宰前经过检疫，所以东来顺的羊肉是各种羊类的精品，名扬四海，深受国内外各界人士和消费者欢迎。