鱼头干烧传说来源于秦始皇的膳食故事。根据史书记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必需要有鱼，但又喜欢有新的烧法，为此许多厨师因为没有新花样而被秦始皇赐死。有一天，某厨师制作御膳，因胆怯而发愣，不小心把鱼头汤给烧干了。正犹豫着该怎么办，而又到了用餐时间，突然，厨师急中生智，何不就此盛好，奏请始皇这是新研制的烧鱼方法，请皇上品尝。始皇一尝，极为称赞，不但色香味俱佳，而且鱼腥味也除，并下令给予奖赏。从此，经过配料的加工完善，烹饪技术的改进，干烧鱼头的做法越来越得到皇上与大臣的肯定，逐渐从宫中流传于民间.