面条俗称"面""水面",古称"汤饼"等.据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年历史,食面是中华民族传统祥和,祝福的寄托,"举著食汤饼，祝辞添麒麟。古今中外留下了日赞美面食的诗篇举不胜举。面食文化是中国饮食文化重要的组成部分，晋*束哲的《汤饼赋》曰：玄冬猛寒，充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。南北朝到唐，面条品种较以前更为丰富，而当时又兴起一股吃寿面的习俗。宋代面条的发展更迅速，宋*孟元老《东京梦华录》吴自牧《梦梁录》等资料中记载的品种多达三、四十种，元代出现了可长期保存的挂面，明代又出现了技艺高超的