有到顺德酒楼吃饭的食客，大多会先点鱼，有吃过鱼的人，都会难忘其鱼的滋味。这可能与顺德人讲究吃鱼有着莫大关系。一般人吃鱼，大小不太讲究，但有大厨告诉我，他们只挑750克左右的鱼来做菜，因为太大则肉老而实，太小又味淡肉散，只有如此大小的壮鱼，蒸煮起来肉质才能发挥的恰到好处。再如宰鱼，顺德厨师大多是用刀在鱼的下颔、及尾部各割一刀，再将鱼放入池中，让鱼在游动中将鲜血自然流净，如此做出的鱼生才可洁白如雪，而平常见市场卖鱼之者将鱼头拍死后再刮刀宰杀，这样的失魂鱼，肉淤味薄，只能算是充饥。现我推荐的这家朗晴居海鲜酒楼，近期热卖的正是这由鱼主打的百味鱼宴，可别小看了这百味鱼宴，让一个酒楼做出了十道八道鱼菜很容易，但要做出一百道不能重复，且又要经得起市场考验的鱼菜，却是大大的不容易。不过在朗晴居，厨师是化腐朽为神奇，匠心独运地将鱼全身肢解，并根据食材的特性创新性地融和了中西元素，把鱼的各部位功能发挥得淋漓尽致。比如鲮鱼多骨，食时易刺喉，他们便起出鱼肉，剁成鱼球炒青菜；鱼头嫩滑，便采用豉汁姜葱合而蒸之，将其原味尽显；海甘肉厚脂丰，大厨便将其慢火细煎，炙干脂肪，存其肥美的口感而去其油腻。如此因鱼制宜，扬长避短，没有数十年的功力，怕是无法入手。这里的百味鱼宴可单点，也可选由酒家精挑细选后确定出的由数十道经典鱼肴组成的风味鱼宴、农家鱼宴、鲟龙宴等套餐，价格从628元到888元不等。