水乡茶馆大都汲用河水，隔夜用吊桶提水于七石缸内，放些许明矾，用竹竿搅和，翌晨启用，水清洌可口，无丝毫腥气和污泥味。烧开水用的是老虎灶，砻糠木屑为燃料，水开后不单单供茶客喝茶，还连带给附近人家泡热水瓶。后来大都改为自制锅炉烧开水，燃料以煤或柴为主，锅炉上放一把大开壶。茶馆的茶叶分红茶绿茶，也有茉莉花茶，随茶客自点，到了大年初一这天，茶博士会在茶壶里放上一个切成两半的青果橄榄，谓之“元宝茶”，讨个好口彩，也不会加价。经常孵茶馆的人都有一个习惯，专走一爿茶馆，位置通常也不会坐错，除非茶馆店里生意特别闹猛，不像听书，哪副场子上响档先生，就拥往哪里。所以老茶客有句闲话，叫作“上午皮包水，下午水包皮”，就是说上午孵茶馆，下午孵浴室，这是人生当中最“惬意”的事情了。水乡茶馆，每天都有新的话题，就如同这千百年来潺潺而过的运河水，