贵州省衍中国的西南部，是一个少数民族比较集中的地方，也是一个外省人较多的地方。因此，它的饮食文化有着较强的包容性。贵州菜既兼顾了川菜湘口味，又有自己特有的五辣，在全国各地都挺受欢迎。特别是贵州的花江狗肉，更是远近闻名，凡是到贵州出差、作客的，热情的贵州人必定会带着他们去品尝花江狗肉。花江是一个镇，属四川地区，离著名的黄果树瀑布不远，当地人制作的狗肉称得上是一种药膳，制作过程较为复杂：先是将狗肉放入有十多种味中药的汤中微火煮至七分熟，接着剔骨，骨继续熬汤，肉煮熟后用纱布包紧挤干水分，切片方右食用。在吃的过程中，调料尤为关键，其中有去腥清火的狗肉香草木姜子油，还有一些其他的调味品，以达到花江狗肉特有的鲜香味。此外，在贵州系列火锅中较有特色的还有酸汤鱼、啤酒鸭。酸汤鱼的制作看似简单实则复杂，主要是酸汤的制作。它是手贵州特制的酸辣椒加新鲜的西红柿的打成酱熬猪骨汤，而后加大料、葱花、豆芽等六、七种配料，味道鲜美，且有开胃健脾之功效。啤酒鸭：先用猛出将鸭肉上的水分炒干，而后按比例加入适量啤酒，加花椒，大料等，微火炖制1-2小时，这样，鸭子才完全入味，无腥味，有酒香，食用时仍需配以特殊调料，可辣可不辣，由大家自由选择。