口袋鸭本源于巴蜀之地的民间菜肴猪肚炖鸭汤，因其猪肚形似布袋而得名。 据载明末清初，八大王张献忠率一千骑兵从湖北转战四川，进入巴蜀之地在一农户家中小憩，时值隆冬，蜀地阴冷潮湿，农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和士兵们的喜爱。值此，这道不得已之下而做出来的汤在民间广泛流传，并得以保留下来。抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到这些菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特征后，逐步形成了现在口袋鸭的雏形。一个偶然的机会，马鞍山市口袋鸭餐饮发展公司的总经理程国兵发现到了这道菜，被其汤白肉香