绍兴菜之美，在于风味纯朴雅正，自然本色，讲究物料的鲜，更要求徒物料的活，喜用现摘、现割、现杀、现烧、现吃，原汁原味，清鲜时鲜。绍兴菜之美，在于风味富有变化，蕴含周易阴阳辩证之法，变化创新，巧取变味成美味，浓淡适中，发酵成鲜乃至可化平淡为奇香。绍兴菜之美，在于蕴含深远悠久的历史文化，寓意深厚，绍兴人的节俭朴实，不尚浮华的纯朴乡情民风，无不飘逸着文化气息，博雅巧想的文化性格，它如画如诗，国色天香。绍兴菜之美，在于精制细腻，道道工序，做式细腻，色求本色、和谐、雅致，香求纯正，味求清淡醇正，形求灵气，匠心独具，令人耐看，耐人寻味。绍兴菜源远流长，博大精深，无不以绍兴特有的乡村风味，田园气息而着称。