桂林的小吃，首推桂林米粉天有三宝日月星，地有三宝水土金，人有三宝神气精。桂林米粉，源远流长，一根根，一缕缕，凝聚着桂林人的神气精。桂林米粉就像桂林人，软软和和，滑滑嫩嫩，有味道，有韧性。不吃桂林米粉，枉做桂林人。有一首〈〈桂林米粉歌〉〉这样唱道：香喷喷，喷喷香，桂林米饭味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。。。。。。一个地方的风味，与当地的水土气候、历史沿革、地域文化等因素密切相关。桂林的漓江两岸，山倒影着水有千般妩媚，水缠绕着山有万种风情。山之酷与水之媚，山之刚与水之柔，山之静与水之动，山之仰与水之俯，山之野与水之文，不正是“和、合”的结晶么？山是水的影子，水是山的期待，山水永不分离。正因为有这组合、结合、融合、亲和，桂林山水才得以“甲天下”。如此佳境，产生出意趣横生的米粉，也就不足为奇了。外地的一些桂林米粉的店家，挂着“正宗桂林米粉”的牌子，其实无论你怎么吃都吃不出桂林米粉的“正宗”味道，怎么回事呢？有人说是米的关系，有人说是调制关系，有人说是气候关系，都有些道理，但有一点十分要紧：桂林米粉是漓江水做出来的，它有漓江的韵味。没有一个特定的地域文化氛围，味道就不可能“正宗”起来