张掖饮食以面食为主。比较富有地方特色的有搓鱼面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果子以及糊饽、豆腐脑儿等。 西北大菜 西北大菜——张掖所谓“无菜不成席”就是指宴席中如果没有“西北大菜”就不能叫是宴席。用猪和羊的肝肺剁成碎未，加调料，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁烹调而成。 炒拨拉 炒拨拉——支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。 牛肉小饭 牛肉小饭——把面切成方块小丁，内有粉皮，牛肉和葱花若干，牛肉汤调制。小小的面丁爽滑无比，很是好吃。 搓鱼面 搓鱼面——因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。 鸡肉垫卷子 鸡肉垫卷子——将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。