油浸腌肉 甘肃油浸腌肉制法： (1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。 (2)大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素c混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封;每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素c，以防止油脂氧化变哈喇。 特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。