到青海品正宗酿皮

更新于 06-27 110人关注
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酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。酿皮除有蒸酿皮外，还有馏酿皮。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆;而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。若论及西北的特色小吃，我想酿皮是首选之一。吾乡人读酿作让音。然而，进了陕秦之地，称做面皮;入了嘉峪关，又道凉皮。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。 酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为面皮，乃指其原料皆为面食。 正宗的青海酿皮 在青海省会西宁市，有兴海路的酿皮和莫家街的马忠酿皮最为出名，酒后吃能解酒;感冒了没胃口能提高食欲。 其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。

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