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湘味旺酒楼的湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

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