陕北盛产红枣，以黄河沿岸最多最好，佳县、吴堡、清涧的红枣尤为出名。无定河中下游一带靠近黄河，枣儿好吃。米脂、绥德等县到处栽有枣树。初夏，枣花淡淡飘香，蜂蝶萦绕；秋季，枣红枝头，艳若玛瑙。 各类的大枣 远来客人常想刨根问底，打听一下枣树起源及栽培史，这可久远哩！《诗经》中有歌：“八月剥枣”；《战国策》中有记：“北有枣粟之利。民虽不细作，枣粟之利，足食于民。”两三千年前，陕北已经有了大枣，而且和小米放在同等位置上。北魏时的农学家贾思勰春天下乡采访，见农民用斧背打枣树树干，才知是一种促使红枣丰产技术，叫“嫁枣”，“不斧则花而无实”。这种办法，至今陕北农民依然沿用。 陕北红枣有圆枣、长枣等品种。枣儿肉厚味甜核小，既是佳美干、湿果品，又是上好滋补品、药品，这就使红枣在当地的食俗和吉俗中扮演了重要角色。 枣糕 红枣既可鲜食又可干吃，也可以加工多种食品。因为产量高，在当地不算稀罕物，许多风味食品用红枣，既好看又好吃。枣糕、枣糕角、枣馅黄馍、枣馃馅、枣角子、枣饼子、枣粽子、枣豆沙包子、枣焖饭、枣炒面、枣稀饭等节日食品或家常饭食都十分香甜。 枣糕是在铁锅内笼布上，分层撒糕米粉与红枣蒸成的糕，糕香枣甜集于一身，金黄软糯甜美。枣糕角以糕团擀皮包枣馅油炸，油香扑鼻。枣馅黄馍用黄米粉发面，包入红枣豆沙馅蒸成。 枣馃馅在街头专卖，用油酥层面包入枣泥馅，在一种上下有文火的平底铁锅土炉中烤熟，中心点红印，馅甜皮酥。它不仅是食用、馈赠佳品，还有一样特殊用场，即男女青年订婚时，男家必须送女方12个枣馃馅（也有24个或36个），女家再将馃馅分赠亲戚。因此，枣馃馅被视为喜庆礼物。枣角子是用发面包枣泥馅，在火炉中烤熟的三角形饼，另有一味。枣饼子却是在锅内烙熟，这是家常食品。用发面包枣泥豆沙馅，扭褶入锅蒸熟则是枣豆沙包子，也是家庭美食，做法一变，口感就不同了。 陕北大枣 粽子为端午节食品，用粽叶包泡过的软小米或糯米，内填红枣，入锅文火煮熟，甜甜糯糯。传说包粽子为纪念屈原，一有这红枣，就和南方的粽子不一样。枣焖饭是腊八节食品，用软米和红枣以文火焖煮。腊月初八早上农家都要吃焖饭，不仅自家吃，还要送邻居一碗，在果树枝头抹一点，给猫狗鸡猪尝一点，祝福来年四邻和睦，五谷丰登，枝繁果甜，槽头兴旺。这天又是佛祖得道日，也有纪念佛祖，广布善道之意。 枣炒面是用软糜子炒热，加进煮熟的枣泥，晒干磨成粉，吃时用开水拧成团，像糕一样，又有炒香和枣甜。 农历八月，枣子已熟。因此八月十五中秋节献月时，除用饼、西瓜、苹果外，必须有红枣。鲜枣是时令果品之一，甜甜脆脆。收枣时，农家无论再忙，也要醉一坛酒枣。选个大、熟透、整齐的枣儿，置酒碗内过一遍，随即入坛密封，置阴凉处存放。过年时开坛，酒香沁人。那醉枣鲜亮发光，咬一颗，脆脆凉凉香香甜甜，是春节待客佳品。儿歌唱：“过年客来吃什么？瓜籽醉枣油炸炸。” 生长中的大枣 大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，也是中医治病的常用之品，是国家卫生部公布的药食两用的植物性食品。临床观察对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人，都有很好的补益作用。中医常常在处方中将大枣与甘草配伍或以大枣为引子。在《群芳谱》中有这样的记载：“十月取大枣，中破之，去皮核，文火反复炙香，煮汤饮，健脾开胃甚宜人”。 古方“甘麦大枣汤”，即是将红枣与淮小麦、甘草同煎汤，长期服用对贫血、血小板减少性紫癜、妇女更年期出汗、心神不定、情绪不易控制等症状均有调补作用。民间便方治疗慢性肝炎、肝硬化等疾患时，也常用大枣200克，配以茵陈90克共煎，食枣饮汤，早晚分服，可以收到良效。 目前，临床上应用或日常保健时应用，还用于以下方面： 丰收的大枣 补中益气，养血安神 大枣加入食疗药膳中可补养身体，滋润气血。用于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食欲不振、大便稀薄等证。与党参、白术等配伍，本品有补中益气的功效。与甘草、小麦等同用，能镇jingan神，用于更年期有轻微失眠与烦躁症状者，中医古称此为“脏躁”。常与熟地、当归同用，有养血的作用，用于有血虚萎黄症状者。 健胃养脾每天嚼食6枚大枣，或与党参、附子、砂仁制成药丸常服，治脾胃虚弱、呕吐反酸、胃痛、食欲减少、倦怠无力等证。如加生姜、半夏煎汤，治饮食不慎所引致的胃炎，以及有胃部饱胀、呕吐剧烈等症状者。夏季炎热，水分丢失迅速，可用大枣、藿香、香茹煎汤，经常饮服可解暑热。 陕北大枣 止咳润肺、生津安眠 干咳无痰选用大枣加南沙参、黑元参、麦冬煎汤服用有显著疗效。感冒或演讲者发生声音嘶哑，可用大枣、胖大海、冰糖煎汁饮用。歌唱者平时可用大枣、金钗石斛、北沙参煎汁，每周饮服1～2次，以润泽声带，保护喉咙，保持嗓音。如时常感睡眠不熟，且觉体虚、心悸者，可用大枣加葱白数根，或者大枣加酸枣仁、紫丹参，于临睡前2小时煎汤饮服，也有效果。 陕北大枣 慢性精神神经性疾病 大枣可舒肝解郁，用于妇女脏躁症，即哭泣不安、忧郁所致疾病，可用大枣、甘草、浮小麦煎汤服用，短期内即可有明显疗效。大枣在营养和保健强身方面都有很好的作用。因此，营养专家提醒大家：要想身体好，劝君多食枣。