迩闻名的“西安饺子宴”是中华美食的精品，而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈禧太后与光绪皇帝避难西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹饿，即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好，就挖空心思，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。 传说中的太后火锅 在夜幕下，燃烧的火焰不断跳动，恰似盛开的朵朵菊花争奇斗艳，异彩纷呈。因此，又称“菊花火锅”。每小碗盛三个、六个或九个，慈禧不解，厨师笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悦。 慈禧太后目睹此景，又瞧瞧碗里巧夺天工的“珍珠”饺子，高兴之余一连吃下三粒饺子，还喝了两口汤，站在身边的太监不禁暗暗惊喜。“太后火锅”饺子由此而得名 材料: （1）冷水面团1份（约1杯面粉量） （2）鸡胸肉半块、虾仁75克、肥肉馅1大匙、草菇3朵 （3）菠菜2棵、香菇2朵，冬笋1根、高汤1碗 调味料： （1）酒1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许 （2）盐1茶匙、麻油少许 做法： 1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.鸡胸肉和肥肉馅一同剁细，加入虾仁剁匀，草菇用盐水氽汤过，切碎与肉馅拌匀，加入调味料（1）。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成小饺子。 4.高汤放在小火锅内，放入切成片的冬笋和泡软切片的香菇，并加调味料（2）调匀。 5.另外用半锅水煮小饺子，再捞出放入火锅内，最后加入洗净、切小段的菠菜、煮熟即可。