1994年，经营鸡肉餐馆的李长明，看着每天剩下的大量鸡杂而愁眉不展，于是萌生了创新鸡杂菜系的念头。他从土家、苗人冬天喜欢围坐在火炕上吃煨锅的习惯中得到启示，经过无数次的实验和不同配料的反复搭配，终于创出了土家、苗家风味十分浓烈的长明鸡杂。一经推出，便风靡黔江历经十数年不衰，至今食客不绝。 鼻祖鸡杂致力于土家菜肴的地道纯正。不但采用土家传统的烹饪方法，而且所有原料均选自平均海拔高度1500米以上的武陵山区，牛羊肉选用麒麟盖的天然牧场的黑山羊、黄牛肉，包括青菜、萝卜、洋芋、菜油等辅料全部从黔江武陵山区精心挑选、专车运送，做到原汁原味、无公害、无污染。现在推出酸辣鸡杂系列、羊肉萝卜丝系列、青菜牛肉系列，配成土家世代相传的坛子菜，如芳江四溢的南瓜鱼、洁白如玉的地牯牛，回味绵长的水豆豉、霉豆腐、糟海椒、渣海椒等，佐以油炸干洋芋片，米豆腐等小吃，保证您胃口大开，吃得满意，吃得放心。