说到贵阳面条，自然要首推肠旺面。肠旺面又称肠益面。肠即猪大肠，旺则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。这名字一听起，就正谐了长旺／常旺的音，寓意吉祥，很符合人们讨吉利的心理。肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史。其面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竟二十多种。制作时，面条要经过三翻四搭九道切，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山、八角、点葱文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓香满口，吃后回味悠长，深受贵阳市民喜爱。