新疆阔兹

　　新疆蒙古族人人喜食一种用羊头、羊蹄和青稞熬成的稠粥，蒙古语称其为阔兹。

　　这种饭不仅独特，而且做法也有趣，首先要把新鲜的羊头和羊蹄去毛洗净，放入锅内用水煮，然后把青稞(或小麦)用温水闷上十几分钟，使其泡涨，再放入木槽里，用水杵捣，使其青稞的皮脱落，待皮脱落后，再放入锅里同羊头、羊蹄用文火同煮，并放入适量的盐，约二三小时后即熟。

　　羊头、羊蹄含胶质多，其饭含有特殊的香味，营养极为丰富。蒙古人多在晚间用此餐，同时，也用来招待客人。