在吐鲁番，山坡上、沟岸边，在地形开阔、干燥通风的地方，或是自家的屋顶上，到处都能看到一座座状如碉楼的建筑，用土坯错落有致地叠砌成四面通风的花墙，成为吐鲁番的特色景观。初次见到它很容易让人猜想这是否为古城堡?又觉得它像养什么动物的方形巨笼
这四壁镂空的房子便是专门用来晾制葡萄干的晾房，葡萄干不是晒干的，而是晾干的。
这葡萄也和人一样，被太阳一晒，脸就发红变黑，只有晾干的葡萄才会保持自己的本色。葡萄经吐鲁番特有的干热风吹拂，40天左右，鲜葡萄就变成晶莹的葡萄干，让更多的人分享到它的甘甜。吐鲁番的无核葡萄干含糖量高达69.7%，是馈赠亲朋好友的佳品。当年高昌王就派使者向梁武帝贡献葡萄干，《太平广记》中有记载。
再说葡萄干，到了吐鲁番才知道，新疆的葡萄干也分很多种。人们还赋予它们一些有意思的名字，什么金王子、女人香、男人香、黑加仑、野玫瑰、圣诞玫瑰足足有十多种，让人看了眼花缭乱。
