盱眙新泗洲国际大酒店是淮安市委市政府、盱眙县委县政府2006年的重点项目，被盱眙县政府列为帮办单位，由江苏鹏胜集团公司投资2.2亿元开发建设；同年在政府常务会议上正式列项，属于政府的形象工程，政府支持力度大、建设起点高、建设环境优、依山傍水，在苏北乃至整个江苏是个独一无二的绝版地块建设项目。
本项目征地总面积34333平方米，用地面积5160平方米，休闲、园林、绿地面积28000平方米，总建筑面积61140平方米，由一幢23层宾馆（按五星级打造）和一幢31层山水景观豪宅组成，项目将打造盱眙6个顶级：顶级酒店、顶级豪宅、顶级高度、顶级景观、顶级配套、顶级智能；宾馆部分按照五星级标准设计打造，集酒店、餐饮、娱乐、旅游（包括：淮河至洪泽湖水上旅游线路）、市民休闲广场、400个林荫停车位及商务办公于一体的宾馆。酒店由裙房和主楼两部分组成，裙房四层，一层为酒店大堂，二、三、四层为餐饮、娱乐、商务用房，五层为商务会议，六至二十三层为相当于五星级标准的客房，顶层为观光多功能厅。
