民信老铺一碗双皮奶，香香甜甜75年许多满世界跑的顺德人，对那种香香甜甜的感觉回味一生一世。1930年代，华盖路民信老铺的双皮奶就成为顺德人的最爱。75年前，董氏富农家庭养的水牛挤出的奶多得用不完，为了保存，就把水牛奶煮熟，冷却之后发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮 民信老铺一碗双皮奶，香香甜甜75年许多满世界跑的顺德人，对那种香香甜甜的感觉回味一生一世。1930年代，华盖路民信老铺的双皮奶就成为顺德人的最爱。75年前，董氏“富农”家庭养的水牛挤出的奶多得用不完，为了保存，就把水牛奶煮熟，冷却之后发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮，这层皮成为双皮奶的第一层皮。把下面的奶倒出来，加鸡蛋和冰糖再煮一次，倒进留下第一层皮的碗里，双皮奶就这样诞生了。2003年，双皮奶成为美食文化遗产“中华名小吃”，同时老铺还担纲将大良传统小吃姜撞奶挖掘成为“中华名小吃”。“民信”二字取自“民乃国之本，信为商者先”，前一句看自老子，后一句是老铺创始人董孝华自创。靠着这种信念，老铺的每一样都是自己煮、打、磨、泡。如今，民信老铺已传至第三代，老铺与其在东乐路的分铺由年轻的姐弟俩打理，弟弟董瀚承接任第三任传人，怎样出新以吸引新顾客，姐弟俩花了不少心思。现在，喳喳、亚塔仔、黑珍珠、牛奶糊糊、红豆创冰等已成为姐弟俩的倾心之作，每日新老顾客盈门。而双皮奶，仍是那样香香甜甜。怕羞了爷爷和父亲的名声小记双皮奶第三代传人董瀚承15岁跟父亲学双皮奶，做了3年才满师，尽管如此，双皮奶第三代传人董瀚承还是谦逊的认为：“在很多细的方面还需要他（父亲）提点！”足见做好双皮奶并非坊间想像的那么简单！ 董瀚承已经做了十几年双皮奶，担纲双皮奶第三代传人的角色也近十年，他说，做第三代传人，压力好大，“怕羞了爷爷和父亲的名声”。在他的心目中，父亲做了几十年的双皮奶，父亲仍是师父。董瀚承很怀念小时候，那时候，华盖路老铺的附近就有地，有很多水牛。糖是从顺德糖厂卖回来，都是顺德人自己种的蔗，榨出来的沙糖。“变化太快了，原来双皮奶是富家滋补品，现在是点心，小吃！”但双皮奶不会变，做双皮奶必须用吃草料的水牛奶，用甘蔗榨出的沙糖。现在，董瀚承必须到江门、番禺找到这两样纯正的原料。他说，做双皮奶最怕做成黄色的，现在一看到牛奶，一眼就能看出是水牛奶还是黑白花牛奶。虽然每日与双皮奶打交道，董瀚承自己钟意吃的是冻的双皮奶，加一点红豆，“很松化的感觉很好”，还有莲子双皮奶，却是热的更钟意点。董瀚承有两个男仔。关于第四代传人的问题，董瀚承并不是非要传给自己的仔，并非传男不传女，甚至可以传给某位“职业经理人”，总之，谁能发扬光大双皮奶，谁就能成为双皮奶第四代传人。