一、精选鱼头：阿森鱼头所选用的全部为当年饲养、无污染、重1.8-2.5斤重的鳙鱼头，此鱼头大、刺少、肉质细腻，现用现宰。二、特色原料：锅底选料考究，单锅单炒，锅底不回收，其选用辣椒为在特定气候、特定土壤下生长、采摘期仅为3天，成都二筋条辣椒，后入坛酝存三年而成。味碟由18种原料配制而成。三、鱼头吃法：吃鱼头时按照先吃鱼唇，吸鱼脑、吃鱼皮、最后吃鱼肉的顺序佐以小料。吃时讲究一快一慢，一吸一停。四、鱼头营养：鳙鱼又称胖头鱼，其营养在一定历史条件下，含脑白金及人体所必须的优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素。自古就有吃鱼头使人聪明、吃鱼脑补人脑的说法，专家分析，食鱼有防病，抑制肥胖等功效。专家特别指出，青少年应多吃鱼以补充钙、磷等人体所需多种微量元素。