此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名，故名吴忠白水鸡。菜品看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚，鲜嫩爽口。 白水鸡做法： 1、把母鸡放入锅内，将老汤（即经常煮白水鸡的汤）、清水、调料包一起倒入锅中，用旺火烧开水。 2、水烧开后用文火慢炖老鸡。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉。 3、取鸡油抹遍全身，使鸡皮发亮。 4、将熟鸡带骨剁成5厘米方块，码在盘里，配上三花油一小碟上桌。