印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。每道菜都不下10种调料，是世界之最，印度菜讲究烧烤，并使用被称为tandoor的大烤炉，而且要烤成焦黄才罢休。印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。