新疆杏干

　　(本站编辑xjlxw.com)在和田、喀什、克孜勒苏和阿克苏等地州的杏子产区，以阿克苏的库车杏干最出名。新疆杏树面积大，数量大，品种丰富。新疆杏干和新疆葡萄干一样，是新疆干果中的一大土特产，除鲜食外，还有大量的杏子晾干。新疆产干杏地区大都在塔克拉玛干周围，气温高，降雨量少，白天受戈壁辐射影响，气温上升快，对晾制杏干很有利，这时也是晾制杏干的大好季节。晾制的方法很简单，一般选择在果园里比较平坦的地方，地上铺上席子，把鲜杏均匀铺在上面晾干，2·3天之内翻动一次，是杏子很快干透。一般情况下10·15天可晾干。由于杏子的品种不一样，晾出来的杏干大小也不一样。库车的小银杏亮出来的杏干肉厚、较小，含糖量约80%以上。阿图什的杏子比较大，晾出的杏干也比较大。杏干一般呈褐色和深褐色，有的还半透明，吃起来香甜可口。为使杏干能长期保存，还有一种杏干用硫磺熏，这种杏干在熏前，要进行挑选，选个大的、无伤的、无虫的，熏出来的杏干呈淡黄色，透明，十分悦目，但含糖量少，含果酸，其味道酸甜。这种杏干放几年也不会生虫。杏干除了可直接食用，新疆少数民族还常用杏脯做抓饭和饮料糕点等食品。