新疆人为什么偏爱巴旦木 |
新疆有许多名吃坚果,在坚果中最具特色最负盛名的就是巴旦木,维吾尔人视其为珍果。人工栽培的巴旦木主要产在天山以南,以喀什、疏附、英吉沙、叶城等为主要产区。巴旦木是指巴旦杏的核,在新疆人们习惯以巴旦木统称。
巴旦杏不是杏,学名叫扁桃,虽然按植物学分类,与杏同属蔷薇科,巴旦杏的果肉干涩无汁,不可食,成熟后果肉干裂核自动脱落。但其发达的果仁不仅具有甜香的特殊味道,口感比普通杏仁好吃,而且营养价值很高,比同重量的牛肉高出6倍,富含22种人体所需的氨基酸,22种微量元素。巴旦木果仁的样子很像“美国大杏仁”,在新疆巴旦木是不脱果坚皮卖的。巴旦木有许多变种,果仁主要分苦、甜两种,核皮也有厚薄之分,上等巴旦木核皮薄如纸,用手一捏即开,果实大而甜,双仁则为巴旦木之极品。巴旦木还有很高的药用价值,对高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、佝偻等疾病都有一定的疗效。维吾尔人给新生儿吃的第一口奶以外的饭就是巴旦木,具有增强幼儿免疫力的作用。
相传,在亚洲北部的那场大瘟疫,伊力台力西可汗下令凡是能找到治瘟疫良药的人,就让他做丞相。不久,有人禀报说一位盲人医生能治瘟疫,方法很简单,就是每天吃七粒巴旦木,再喝一碗牛奶,一周内就可以痊愈。此方果然灵验,巴旦木能治瘟疫的消息传开了。巴旦木居然有抗瘟疫的神奇力量,从此巴旦木成为吉祥的代表,能辟邪,是能给人类带来生命和幸福的福果。于是,人们开始把这种能带来好运的巴旦木图案绣在帽子上,织在地毯中,刻在建筑物里,打制在生活用具用品上,等等。
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