烤羊肉就是最有特色的新疆小吃，维吾尔语叫喀瓦普，特指用细铁扦串烤的。这种羊肉串就像新疆人的脾气秉性，自然、简单，不善拐弯，还带有火的热烈。在新疆的街头巷尾，飘着香味的烤肉摊也是一道独特的风景。走累了，找个烤肉摊坐下来，好客的维吾尔朋友熟练地把肥瘦搭配串好的肉放到燃着木炭的炉子上，在哔剥的炭火声中，一边上下翻转，一边撒盐、孜然粉和辣椒面，那金黄油亮的颜色、那直捣味觉的美妙都让你忍不住吃它几串，要是碰巧遇到蘸上鸡蛋和碎洋葱调制的汁烤的烤肉，味道就更嫩更香了。烤羊肉的美味全靠那原产于古代波斯的孜然在发挥着神奇的作用。

　　烤全羊，也叫馕坑烤肉。它的制作方法独特，在国内外都有点儿知名度。如今它不仅是风味小吃，更是一道登上大雅之堂的名馔。烤全羊的羊肉质地很讲究，也很关键，要选周岁左右、干旱地区放牧的羯羊或肥羔羊。宰杀好的羊去皮、去蹄和内脏，用木棍将羊串上，用铁钉固定住羊脖子，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调好的糊状料汁涂抹在羊的全身，放在馕坑里转着烤。吃时可以撕着吃也可以切片吃，味道棒极了。