新疆的拉面与面条有什么不同
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  新疆的拉面与面条的不同之处是,面条制作可以是人工也可以是机器加工,而加工拉面的机器尚未发明,拉面全靠原始的双手制作。面条在哪儿都有,拉面只有新疆才是正宗的,因为新疆的麦子一年只产一季,充分享受阳光雨露,加工的面粉不仅香而且特别有劲,不需要任何添加剂。

  新疆人最喜欢的家常饭当数拉面,拉面是一种不用碾压的办法而直接用手拉制而成的面食。拉面因为常和炒菜一起拌着吃,所以又叫拌面、拉条子。拌面经济实惠,能顶饿,新疆人在劳作前习惯吃一盘拌面,再喝一碗面汤,这样干起活来特别有劲。虽然现在人们的生活水平提高了,但拌面仍然保持着主食的地位。在南疆人们请客吃饭或聚会,即使主人准备得很充分,如果没有拌面,客人也会觉得缺少点儿什么似的。

  在新疆任何一个地方都能吃上拌面,不同的地域可以品尝到不同风味的拌面,叫得响的牌子如“托克逊拌面”、“阿图什拌面”、“马兰拌面”、“奇台拌面”等,价位便宜,不够吃可免费加面。

  你看那拉面师傅把和好的几十公斤面拎起来在空中旋转数十次,抓住面的两头,边甩边来回折,瞬间面就成了近百根细条。正是这种吃起来又嫩又滑又筋道爽口的细长条,勾着新疆人的魂,牵着新疆人的胃,无论走多远,回新疆的第一件事就是找拌面报仇,再加上几串烤肉,哦,这才吃了一顿真正的饭。

  到饭馆点拉面要以菜名打头,比如芹菜拌面就是芹菜、羊肉,辅以青椒、西红柿、洋葱炒的菜,再调点醋、蒜拌着面一起吃。现在拌面还有一种流行的吃法就是大盘鸡拌着宽宽的皮带拉面,那个辣、那个香啊。新疆拉面还有其他的一些吃法,放到油锅里炸叫馓子,切成丁炒叫丁丁炒面,往肉汤里揪成薄片的汤饭叫揪片子,种类多了。

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