馓子是怎么制作的
内容介绍

  馓子是一种油炸面食,是维吾尔、回等民族的传统食品之一,在每年欢度传统节日以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食。馓子,素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外人士的赞誉。

  古代称馓子“环饼”,顾名思义,如一环一环的套圈。据史书记载,馓子出现于北朝,距今有一千多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金。”可见馓子是由来已久的美食。

  馓子的制作是以精白面为原料,按一定比例加清油、花椒水和盐,反复揉压,使面团既精又软;再搓成均匀的细条,像绕线一样在筷子上绕成一圈圈,放人锅中,稍炸起小泡,变成黄色捞出即可。一大盘馓子不是连在一起炸的,而是一块一块炸好后,一层一层摆放大圆盘中,围摆成高高的多层圆柱形。

  维吾尔族的馓子以淡咸为主,回族的馓子以淡甜为主。俗话说:“点心香甜,月饼圆圆,回回的馓子脆又甜。”这句话一点也不夸张。大多数回族的妇女擅长炸馓子,堪称一绝。炸好了,馓子香酥脆甜;炸不好,绵如皮条,这就是回族人的绝活了。

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