胡饼是什么饼
内容介绍

  胡饼就是馕,史称“胡饼”,新疆人爱吃的一种面食,被许多内地朋友称之为“狼”的东西。“新疆人一天不吃馕,心里就发慌,两天不吃馕,腿肚子如筛糠。”夸张的形容不过是想说馕对新疆人足以代替一切食物,如同南方人的米饭、北方人的馍馍。馕,维吾尔人出门闯世界的伴侣。

  新疆人的生活离不开馕,所以馕的制作也是花样翻新,精心烤制。馕是以发酵面为原料,用特制的馕坑烤制而成的一种面饼,辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶、清油、盐、酥油、糖等,成品色泽金黄,香气扑鼻。馕的品种很多,馕中王叫艾曼克,中间薄而脆,边沿厚而松软,中央戳以花纹,大如锅盖。库车的艾曼克被戏称为车轮馕,是新疆的馕中王,如果家里来了亲朋好友,烤制的馕比平时大,是给客人的面子大,馕越大说明客人越尊贵。最袖珍的馕叫托喀西,只有茶杯口大。维吾尔人在宴请宾客时常以艾曼克为“托盘”,托喀西为“酒杯”。最厚的馕叫吉尔德,中间有小窝洞,汉人称之为窝窝馕。还有层层叠叠的千层馕,各种花纹独特、造型可爱的艺术馕。

  烤制馕的馕坑是新疆独有的砖砌泥糊“建筑”,1米高,四周筑有土台,就像一个大肚水缸。大馕坑上,烤馕师傅可以悠闲地盘腿坐在土台上操作。

  吃起来最过瘾的当数馕包肉,顾名思义,是将红烧羊肉放在烤好的馕上,当肉汤渗入馕里,便可以大饱口福了。最浪漫的吃法当数围着馕坑吃刚出炉的馕,那松软酥香之感,怕是萦绕唇齿三日不绝。

  新疆人有无馕不出门的习惯。伴人旅行的馕叫赛派托喀西,汉人称为油馕,面是用牛奶和清油和成,几乎不兑水,由于它的特殊制作工艺,外干内酥,久储不坏,便于携带。当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食物便是馕,是馕帮助他们师徒四人走完充满艰辛的旅途。

  吃馕有讲究,不能拿着整个吃,而要掰开吃,这种掰馕的习俗源于互赠食物的习惯,是患难与共、友好往来的象征。维吾尔人举行婚礼时,新郎要吃一块蘸了盐水的馕,以示纯洁美满,白头偕老。

  馕是新疆人生理和精神的双重需要,馕是新疆人胃口的命根子,“阿馕”就是母亲。

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