在新疆人们吃肉吃腻了就吃羊的内脏，这样就派生出许多风味小吃，什么面肺子、米肠子、胡辣羊踢、烤腰子、大盘肚……这些替代品真的要比羊肉更有味道。过去吃不起羊肉，就吃羊的杂碎，为了解馋;现在羊肉吃腻了，也吃杂碎，图个新鲜。

　　米肠子、面肺子是以羊的内脏肠子和肺作原料烹制而成。制作过程是先将肠子和肺用清水洗净，洗肺的要点是反复将水灌入羊肺洗至白净。米肠子的制作方法是将大米与胡椒粉、茴香粉、盐与适量的油拌和均匀做馅儿，填入羊肠内。面肺子的制作方法是将白面搅成面浆再将少许盐、清油、茴香粉、辣椒粉调好，灌压人肺叶，用绳扎紧气管。还需在米肠子中煮半熟时，要在肠壁上遍扎小孔放气放水，以防肠壁胀破。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。熟后取出，切成段、块，与洋葱、辣椒热炒或凉拌着吃均可。