抓饭有什么讲究
内容介绍

  新疆美食里,抓饭是主打产品,维吾尔语叫扑劳。抓饭文化,意蕴深厚;品味抓饭、了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。

  过去,抓饭是新疆人待客的长面子饭,无论大小节日,还是婚丧嫁娶,就靠它撑脸了。在新疆没有抓饭的宴席是不完美的宴席,甚至有人戏称婚宴的请帖为“抓饭票”,如今抓饭已成了人们的日常吃食。

  热气腾腾、色泽油亮金黄的抓饭,米是一粒一粒的,人口糯而不硬、油而不腻、营养丰富,据传它是一千多年前一位叫阿不撒都的医生用来强身健身的药方,后来一传十,十传百,家家效仿,代代相袭。

  实际生活中人们根据自己的条件、喜好,用鸡肉、牛肉、鸽子,配以杏干、葡萄干、果仁做成抓饭,味道各具特色,都很好吃。还有叫“阿西曼吐”的抓饭,就是薄皮包子抓饭,薄皮包子是用擀得很薄的生面皮子包的羊肉包子,蒸熟后放在盛好的抓饭上一同吃。在传统的宴席中一般是三人一盘抓饭,而抓饭最有魅力的地方就是用手抓着吃,用三个手指把饭送到嘴里,而且不撒不漏,着实需要些技巧。一般人吃抓饭多用筷子和勺子,抓饭已失去了“抓”的本意。

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